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GIDATTES

Pourquoi les dattes

Un trésor nutritionnel millénaire, allié santé et tendance culinaire découvrez les atouts exceptionnels du fruit d’or tunisien et de ses dérivés. 
GIDATTES

Pourquoi les dattes

Un trésor nutritionnel millénaire, allié santé et tendance culinaire découvrez les atouts exceptionnels du fruit d’or tunisien et de ses dérivés. 

Livret de recettes

Ce livret intègre des recettes élaborées par les élèves de
l’Académie des Chefs

Recettes dérivés de dattes

Proposées par Chef Raouf JLASSI

Les dérivés de dattes

Source desaveurs et de bienfaits

DATE BUNDT CAKE

BRIOCHE FRENCH TOAST

• 
  Nutrition et santé

• 
  Énergie naturelle et durable : Riche en glucides naturels (fructose, glucose), idéale pour les sportifs et comme coupe-faim sain.

• 
  Santé cardiovasculaire : Faible teneur en sodium, riche en potassium (696 mg/100g) – contribue à réguler la pression artérielle.

• 
  Antioxydants puissants : Flavonoïdes, caroténoïdes et acide phénolique qui réduisent le stress oxydatif et l’inflammation.

• 
  Alternative au sucre raffiné : Poudre et sirop de dattes : index glycémique modéré, substitut idéal en pâtisserie et boissons.

• 
  Digestion et transit Les fibres solubles et insolubles favorisent un microbiote équilibré et préviennent la constipation.

• 
  Recommandation OMS : Les dérivés de dattes (poudre, sirop) aident à réduire la consommation de sucres ajoutés, conformément aux stratégies nationales de santé (France, Canada, Royaume-Uni…).

Recettes salées

à base de dérivés de dattes : vinaigre, mélasse, pâte de dattes

Carpaccio de loup de mer aux saveurs de l'oasis

Un carpaccio raffiné où le vinaigre de dattes et la mélasse apportent une note sucrée-acidulée. Accompagné d'une crème d'épinard onctueuse, de choux-fleurs rôtis et d'un gel au citron. Le vinaigre de dattes relève délicatement le poisson frais.

Tartare de crevettes marinées au vinaigre et mélasse de dattes

Des crevettes taillées en cubes, marinées avec de la mélasse de dattes, du vinaigre, du gingembre et de la coriandre. Servies sur un gaspacho de concombre crémeux, avec du quinoa rouge et des suprêmes d'orange sanguine. Une explosion de fraîcheur.

Poulet berbère dans sa sauce onctueuse à la mélasse de dattes

Suprême de poulet farci d'une duxelles de champignons et de pâte de dattes, roulé et cuit basse température. Nappé d'une sauce au jus de volaille et mélasse de dattes, accompagné de carottes rôties au sucre de dattes et d'artichauts sautés au vinaigre de dattes.

Magret de canard et son coulis de mélasse de dattes

Magret rôti, peau croustillante, servi avec une purée d'haricots rouges, des champignons sautés et des carottes glacées. La sauce, liée à la crème et à la mélasse de dattes, apporte une profondeur caramélisée qui sublime la chair du canard.

Recettes sucrées

à base de dérivés de dattes : poudre, pâte, sirop, mélasse

Douceur branchée aux dattes et noix de pécan

Un entremets raffiné : pâte sucrée friable, praliné croquant aux noix de pécan, ganache montée au chocolat blanc et dattes, crémeux onctueux à la pâte et sirop de dattes. Le tout nappé d'un glaçage chocolat au lait.

Crémeux de dattes et ananas

Un dessert moderne : moelleux aux dattes, crémeux d'ananas acidulé, mousse légère de dattes, caviar de dattes et croustillant à l'avoine. Le sirop de dattes parfume chaque élément avec douceur.

Ora Datta

Un gâteau de voyage aux saveurs d'orange et de dattes. Biscuit Joconde, croustillant de dattes (sablé, feuilletine, chocolat blanc), crémeux intense de dattes et mousse à l'orange. Velours chocolat blanc pour une finition brillante.

Tarte revisitée aux dattes

Pâte sucrée croustillante, crème mousseline parfumée à la pâte de dattes, insert fraise acidulé, mousse onctueuse à la banane et mélasse de dattes. Le tout recouvert d'un glaçage miroir chocolat au lait.

Viennoiseries & petits gâteaux

L’art de cuisiner avec la poudre et la pâte de dattes au quotidien

Madeleine aux dattes

Des madeleines moelleuses où la poudre de dattes remplace une partie du sucre, apportant une note caramélisée et une texture fondante. Parfaites pour le thé ou le café.

Cake aux dattes

Un cake moelleux et parfumé, enrichi à la poudre de dattes et à la pâte de dattes. Le zeste de citron apporte une fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle des dattes.

Pâte sablée aux dattes

Une pâte croustillante et légèrement sucrée grâce à la poudre de dattes, parfaite pour vos tartes, fonds de tartelettes ou biscuits. Elle se garnit merveilleusement avec du sirop de dattes chaud.

Cookies aux dattes

Des cookies ultra-gourmands sans sucre raffiné : poudre de dattes, pâte de dattes, pépites de chocolat, noisettes hachées et dés de dattes. Une texture croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur.