Un carpaccio raffiné où le vinaigre de dattes et la mélasse apportent une note sucrée-acidulée. Accompagné d'une crème d'épinard onctueuse, de choux-fleurs rôtis et d'un gel au citron. Le vinaigre de dattes relève délicatement le poisson frais.
Des crevettes taillées en cubes, marinées avec de la mélasse de dattes, du vinaigre, du gingembre et de la coriandre. Servies sur un gaspacho de concombre crémeux, avec du quinoa rouge et des suprêmes d'orange sanguine. Une explosion de fraîcheur.
Suprême de poulet farci d'une duxelles de champignons et de pâte de dattes, roulé et cuit basse température. Nappé d'une sauce au jus de volaille et mélasse de dattes, accompagné de carottes rôties au sucre de dattes et d'artichauts sautés au vinaigre de dattes.
Magret rôti, peau croustillante, servi avec une purée d'haricots rouges, des champignons sautés et des carottes glacées. La sauce, liée à la crème et à la mélasse de dattes, apporte une profondeur caramélisée qui sublime la chair du canard.
Recettes sucrées
à base de dérivés de dattes : poudre, pâte, sirop, mélasse
Un entremets raffiné : pâte sucrée friable, praliné croquant aux noix de pécan, ganache montée au chocolat blanc et dattes, crémeux onctueux à la pâte et sirop de dattes. Le tout nappé d'un glaçage chocolat au lait.
Un dessert moderne : moelleux aux dattes, crémeux d'ananas acidulé, mousse légère de dattes, caviar de dattes et croustillant à l'avoine. Le sirop de dattes parfume chaque élément avec douceur.
Un gâteau de voyage aux saveurs d'orange et de dattes. Biscuit Joconde, croustillant de dattes (sablé, feuilletine, chocolat blanc), crémeux intense de dattes et mousse à l'orange. Velours chocolat blanc pour une finition brillante.
Pâte sucrée croustillante, crème mousseline parfumée à la pâte de dattes, insert fraise acidulé, mousse onctueuse à la banane et mélasse de dattes. Le tout recouvert d'un glaçage miroir chocolat au lait.
Viennoiseries & petits gâteaux
L’art de cuisiner avec la poudre et la pâte de dattes au quotidien
Des madeleines moelleuses où la poudre de dattes remplace une partie du sucre, apportant une note caramélisée et une texture fondante. Parfaites pour le thé ou le café.
Un cake moelleux et parfumé, enrichi à la poudre de dattes et à la pâte de dattes. Le zeste de citron apporte une fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle des dattes.
Une pâte croustillante et légèrement sucrée grâce à la poudre de dattes, parfaite pour vos tartes, fonds de tartelettes ou biscuits. Elle se garnit merveilleusement avec du sirop de dattes chaud.
Des cookies ultra-gourmands sans sucre raffiné : poudre de dattes, pâte de dattes, pépites de chocolat, noisettes hachées et dés de dattes. Une texture croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur.
Recettes créées par le Chef Raouf Jlassi & l'Académie des Chefs
Dans le cadre de la campagne de promotion « Les dérivés de dattes, une touche d’originalité dans vos plats » un partenariat GIDATTES, DGIA, CEPEX et le projet PAMPAT (ONUDI/SECO).
